クレームカンヌベルジュに使った材料とレシピを紹介

前回の記事で紹介したクレームカンヌベルジュですが、

本当に美味しかったで、ここで詳しくレシピを紹介したいと思います。

■材料
強力粉（ベルムーラン使用）　　　　　　　　　　　　　　　　　１７５g
ライ麦（フランス、ヴィロン社セーグルタイプ３０使用 ）　　７５g
塩（フランス、グランドの塩使用）　　　　　　　　　　　　　　　　 ５g
モルトエキス　　　　　 １g
サフ赤　　　　　　　０．８g
水　　　　　　　　　　１８２g
発酵バター　　　　　　５g

フィリング
本はドライグランベリー　１００g（私は富沢商店の６種類ベリーミックスを使っています）
ラム酒　　　　　　　 １５ｍｌ
クリームチーズ　１５０ｍｌ

■準備

ベリーミックスとラム酒を合わせて一時間以上おいておく、

クリームチーズは１切れ２５g棒状６つに切っておいて、冷蔵庫に入れておきます。

１　粉 と塩を合わせておく、ボウルに水、モルトを入れて溶かしイーストを加えます。
２　バターと粉類を加え、手早く全体を混ぜ合わせ、粉気がなくなったらラップかけて１０分おく。
３　１０分たったら台の上に取り出し、引き延ばすようにこねて生地を均一にする。
４　ベリーミックスの２／３を生地にのせ、包み込んで残りの分をさらに均一に包み込む。
５　生地まとめて、ラップかけて一次発酵。
６　２５度９０分おきパンチを入れます。
７　野菜室（１０度）で１２時間発酵させる（私は室温１３度で６時間）。
８　野菜室から出したら２５度で一時間ほどおいて、目安の状態まで発酵させる

　　⇒　今回、忘れてしまいました（汗）
９　生地を６等分に分割し、軽く押さえて平らにしたら手前から三つ折りに してとじ目を下に置く。
１０　ベンチタイム３０分
１１　成形します。パンマット打ち粉をふり、生地を軽く平らにしてから向こう側と手前側から折り、

　　　中央で少し重なるようにしてクリームチーズ１切れずつ置きます。

　　　半分折ってとじ目しっかりと閉じて軽く転がして型を整える。
１２　オーブンシートの上にとじ目を下にしておく。
１３　二次発酵を３０度で一時間（今回は４８分でした～）。
１４　クープ入れ。
１５　電気オーブン２１０度で２０分焼く。

かなりおススメなのでぜひ作ってみてくださいネ。

参考にしたレシピ

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