クープが開かない理由｜ハード系のパンに挑戦

最近ハード系のパンを焼くようになって、

クープ（切り込み）の難しさを感じています。

クープが上手く開かない、

エッジが立たない、

格好が良くない・・・、

ダメな点を上げたらきりがありませんネ（汗）

クープが開かない理由はいくつかあって、

• オーブンの火力が足りない（特に下火）。
• 成形したの発行具合をちゃんと把握していない。
• スチームが足りない。

一番致命的だと感じているのは、

家のオーブンの火力の貧弱さ。

家のオーブンはMAXでも２２０℃しかでません。

オーブンを空けた瞬間、温度も１９０℃まで下がってしまう始末。

あぁ～、オーブン欲しいな～

でも出来の悪さをオーブンのせいにしないで、

まずはこのオーブンで成形技術や発酵具合の見極めを

しっかりと学んでみようと心に決めました。

とりあえず今は頑張ってバゲット焼きまくります～